BLAUL Weinausbau

Historischer Holzfasskeller von 1857

Das Herz unseres Weinguts ist der historische Holzfasskeller von 1857, der 2018 bis auf 2 Fässer komplett erneuert wurde. Insgesamt haben wir 18 neue große Holzfässer angeschafft. Den größten Teil vergären wir in traditionellen 1.200 L Stückfässern und 2.400 L Doppelstückfässern. Unser Spitzensegment wird überwiegend in klassischen 225 L Barriquefässern ausgebaut.

Ausbau im großen Holzfass

Die Weissweine vergären direkt nach der Pressung in den Holzfässern, im Rotweinbereich wird von uns noch eine klassische Maischegärung zum Teil über mehrere Wochen durchgeführt. Erst nach dem Pressvorgang werden die Rotweine im Holzfass ausgebaut.

Die im Holzfass ausgebauten Weissweine, werden von uns spontan (nur mit traubeneigenen, sog. wilden Hefen) vergoren. Hier verzichten wir bewusst auf eine Kühlung, die Weine gären deutlich länger, sie besitzen vielfältigere Aromen, sind tiefgründiger und komplexer.

Da durch die Poren des Holzfasses kontinuierlich Sauerstoff diffundiert, bleibt die Hefe im Vergleich zum Edelstahltank länger vital. Dies machen wir uns zu Nutze und bauen die Weine auf der Hefe aus (sur lie). Speziell bei unseren weissen Burgundersorten und dem Chardonnay, halten wir die Hefe durch periodisches Aufrühren gezielt in Schwebe (bâtonnage). Somit bekommt der Wein mehr Fülle und eine fast cremige Textur. Wie oft das Hefedepot aufgerührt wird ist von verschiedenen Faktoren abhängig. Jeder Wein und jedes Fass wird von uns individuell bewertet und ausgebaut. In erster Linie ist ein gutes Gespür für den Jahrgang und den jeweiligen Wein gefragt. Zudem ist eine gewisse Geduld und Gelassenheit von Nöten, denn guter Wein braucht Zeit.

Top-Segment

Im Top-Segment setzen wir überwiegend auf Barriquefässer, hierbei ist es für uns von großer Bedeutung, dass das Holz den Wein nicht dominiert. Lediglich unsere besten Weine, die genug Struktur aufweisen, werden von uns in den Barriques ausgebaut.

Um die bestmögliche Holzauswahl zu treffen, arbeiten wir mit önologischen Beratern zusammen, die uns dabei unterstützen, für den jeweiligen Wein das perfekte Fass mit dem idealen Toasting zu finden.

Die Rotweine in unserem Spitzensegment werden mindestens 18 Monate in den jeweiligen Fässern ausgebaut. Durch den permanenten Sauerstoffeintrag (Mikrooxidation) werden die Weine konzentrierter, die Tannine reifen aus und die Rotweine werden dadurch deutlich weicher.

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